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天美椰浆技术文件作者:海南天美食品有限公司   发布时间:2015-11-27   信息来源:海南天美食品有限公司    浏览量:

 

“天美”冷冻浓缩椰子汁技术文件 

 

(说明,本模块的编辑文字限定在3万字节以下,因技术文件篇幅过大,仅简单介绍。如果需要了解全稿文章,可以点击“公司动态”进入本企业博客,在“我的文章”、“椰浆技术文件”里,能够浏览。)

 

 一、产品(天美浓缩椰浆—椰子汁专用)质量规格:

 

1、感官指标

 

在冻结状态下呈均匀乳白色坚硬固体状。解冻后复原为均匀白色乳状椰浆,无絮凝物,无结块物,无外来杂质。具有天然椰子特有的新鲜滋味和香气,无发酸败、腐烂或其他异味。

 

2、理化指标

 

干物质%                             48.0±4.0

蛋白质%                              ≥ 7.6 (设计8.0%)

脂肪 %                             30.0 ±2

pH (25℃)                       ≥6.4  

 细菌总数 (cfu/g)                   ≤100000

 大肠菌群(MPN/100g)               ≤450

 致病菌                             不得检出

 

3、椰子汁生产工艺

 

 罐装生产工艺

热水           白糖(6.6%)

冷冻浓缩椰子汁→解冻→预热(70-80℃)→配料、乳化(70-85℃) 过滤[100目]→定容、检测、标准化→(预热)→均质(75-85℃)(预热)→热灌装(85-90℃)封罐→杀菌(121℃16min或者117℃25min)→冷却

 

二、用户产品质量内控标准

 

 用户按本公司提供的冷冻浓缩椰子汁及配套的生产工艺技术方案,所生产出来的产品应符合下列质量标准。

 

呈均匀细腻的乳浊液,无絮状物、漂浮物,无肉眼可见杂质。包装产品长期静置允许有稍许脂肪上浮及蛋白质沉淀现象,但轻摇能迅速恢复均匀一致的乳浊状态,并在6小时内无肉眼分层现象。

 

 验收参照物:在同等贮存温度、贮存时间的条件下比较,其乳浊稳定性与椰树牌椰子汁无明显差别。

  

 椰子汁不同生产方式的综合比较表   产品的脂肪含量达到2.0%计) 

 

使用原料

冷冻浓缩椰子汁

椰子粉

进口椰子原浆

委托海南代工

主原料价格 元/T

24500

52000

19500元

每吨产品主原料消耗量 (公斤)

73

31

85

每吨产品主原料成本 (元)

1788

1612

1657

每吨椰子汁加白砂糖 成本(元)

66×7.5=495

66×7.5=495

66×7.5=495

每吨椰子汁乳化稳定剂成本(元)

105

460

460

每吨椰子汁(内溶物)总成本 (元)

2388

2567

2612

原料成本/罐

245 ml/罐,3900罐/吨

0.61

0..66

0.67

0.40代工,委托方包料

包装成本/罐

0.70

0.70

0.70

0.73

工厂生产加工成本/件(24罐)

0.15

含冷库管理费

0.15

 

0.15

0.24

(海南现行代工费)

每罐成本

1.46

1.51

1.52

1.67

每箱(24罐)成本(含纸箱1.35元)

36.39

37.59

37.83

41.5

产品运输费用(海口-广州)元/T(163件/T)

400/15=25

0.15元/箱

400

2.53

400

2.53

400

2.53

广州成本合计(元/箱):

36.54

40.12

40.36

44.03

产品风味

新鲜椰子汁风味

加热过度的煮熟味及椰子粉的特有香气,缺乏新鲜椰子汁的特征风味。

加热过度的煮熟味,缺乏新鲜椰子汁的特征风味。

新鲜椰子汁风味

 

 说明:

 

1、按上表生产的罐装椰子汁,稀释15倍,不加香精,不加防腐剂,只需要另外添加1公斤进口优质酪蛋白酸钠和适量的白砂糖(66-68KG/T)与水。自然椰香,口感极佳。有分析数据说明,敢与比试。

 

2、如果要生产浓香型椰子汁,加入香精,并相应调整配方,随着稀释倍数增加,生产成本会更低。

 

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